ผัดคะน้าปลาเค็ม เมนูโปรดคนชอบของเหม็นๆ

อันนี้จริงครับ คุณภรรยาผมเองชอบมากพวกของเหม็นๆ ปลาร้า ปูดอง ปูเค็ม ปลาเค็ม ขอให้มีติดตู้ไว้เถอะเธอจะอุ่นใจ วันนี้มีคะน้าติดตู้ด้วยเหมือนกัน จับมารวมกันเป็นคะน้าปลาเค็มซะเลยดีกว่า กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเหาะครับ

เตรียมของ
- คะน้า / เลือกที่อ่อนๆหน่อย แก่มากจะไม่อร่อย ตรงโคนต้นปอกเปลือกกินข้างในได้ อย่าทิ้ง หั่นพอดีๆ
- ปลาเค็ม / ซื้อแบบทอดแล้วมาใช้ได้เลย กลิ่นจะยังโอเค ไม่เหม็นเท่าแบบไม่ทอด
- พริก / จำนวนแล้วแต่คนชอบ 4-5 เม็ดกำลังดี ใส่เตรียมไว้กับคะน้า
- กระเทียม / ทุบให้พอแตก
- น้ำปลา / น้ำมันหอย / ซีอิ๊ว / พริกไทย / เกลือ <-- ผมใส่แทบทุกครั้งที่ทำอาหาร แต่ไม่ต้องใส่เยอะ /

ลงมือ
- ตั้งกระทะ ไฟแรงเลย ใส่น้ำมัน แล้วใส่กระเทียมลงไปเลยไม่ต้องรอร้อน ไม่งั้นไหม้
- พอเริ่มร้อน ใส่ปลาลงไป ขยี้ๆหน่อย ทอดแปล๊ปเดียว
- ตอนนี้กระทะจะร้อนจัด ใส่คะน้าลงไปเลย (เราปรุงมาแล้วนะ คือ พวกเครื่องปรุงใส่ในถ้วยคะน้าไว้เลย ไม่ต้องมาใส่ตอนผัดอีก)
- ไฟแทบจะลุกซุ่ ควันขึ้นเพียบ ตอนนี้ให้ลดไฟลงเหลือปานกลาง ไม่แรงแล้ว
- ตอนผัดพยายามใช้วิธีเขย่ากระทะเยอะๆ มากกว่าการใช้ตะหลิว ผักจะไม่ช้ำมาก จะยังดูน่ากิน และเครื่องกระจายไปได้ทั่วด้วย
- พอผักเริ่มเหี่ยว ก็ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟได้เลย

ดูรูปกันครับ
กระเทียมถ้าหัวใหญ่ไปก็เอามาหั่นครึ่ง

พริกตามใจเลย เผ็ดหน่อยก็ดี

คะน้าหั่นให้พอดีคำ ทิ้งให้น้อย ช่วยโลก

ปลาเค็มแบบทอดแล้ว ซื้อที่โลตัส แพ๊คนึงผัดได้สองครั้ง

ทุบกระเทียมให้พอแตกมีกลิ่นหอม

น้ำมันลงกระเทียมตามติดๆเลย ไม่ต้องรอร้อน

ปรุงทุกอย่างเตรียมไว้เลย ไม่ต้องไปปรุงตอนผัด มันไม่ทัน มันจะไหม้

ใส่เลยลวกเพี่ยย

คนแต่น้อย พยายามเขย่า flip ให้มาก

ฝึกเขย่า ฟลิป ด้วยการดึงเข้าหาตัว ทำจนคล่องแล้วจะไม่หก

ฮึบๆๆ เตาต้องอยู่ไม่สูงเกินไป ไม่งั้นจะทำไม่ถนัด

เสร็จแล้ว ผักยังดูเขียวอยู่เลย ไม่ช้ำมาก ลองทำกันดูครับ

5 itong2go: ผัดคะน้าปลาเค็ม เมนูโปรดคนชอบของเหม็นๆ อันนี้จริงครับ คุณภรรยาผมเองชอบมากพวกของเหม็นๆ ปลาร้า ปูดอง ปูเค็ม ปลาเค็ม ขอให้มีติดตู้ไว้เถอะเธอจะอุ่นใจ วันนี้มีคะน้าติดตู้ด้วยเหมือนกัน ...
Share this post!

Recommended Post

[Hong Kong] Fly direct from Chiang Mai and enjoy yourself at the Ocean Park

I plan this trip with supported from Hong Kong Express and Ocean Park Hong Kong who sponsored me and my family for airplane tickets and p...