ได้มาแล้ว Thai Cooking Certificated English Version

อัพเดทความคืบหน้ากับใบประกาศการผ่านการทดสอบมาตรฐานผู้ทำอาหารไทยระดับหนึ่ง ในเวอร์ชั่นภาษาอังกฤษ

ใบรับรองมาตรฐานฝีมือผู้ประกอบอาหารไทย
ถ้าติดตามกันมาสักระยะจะรู้ว่าผมไปสอบผ่านมาแล้ว ปัญหาคือ ใบรับรองมันมีแต่ภาษาไทยล้วน ก็ไม่เข้าใจว่าจะทำแบบนั้นทำไม คนที่เขาต้องการใบรับรองนี้ส่วนนึงก็ต้องการไปทำงานต่างประเทศ ก็แล้วทำไมไม่ทำสองภาษาในใบเดียวให้มันจบไปเลย ยอมรับว่ามีหลายเรื่องมากที่ผมไม่เข้าใจในระบบราชการไทย นอกจากเอาตัวเองเป็นศูนย์กลางจักรวาลแล้วยังไม่ยอมเข้าใจอะไรๆที่มันง่ายๆ make sense และไม่ต้องทำงานหลายรอบ

ที่ผมสอบผ่านมันคือ ระดับ 1 เท่านั้น เมื่อลองถามเจ้าหน้าที่ดูว่าระดับสองเปิดสอบวันไหน พบว่า ที่เชียงใหม่ไม่มีการเปิดสอบระดับสอง หนำซ้ำยังไม่เคยเปิดและไม่รู้เมื่อไหร่จะเปิดสอบ คำแนะนำคือ ให้คุณไปสอบที่ กทม. หรือไม่ก็ที่ลำปาง อือ ก็ตามนั้น ไม่มีอะไรให้ต้องแปลกใจอีกแล้ว 

หลังจากนี้ไปเป็นงานหนักกว่าเดิมอีกหลายเท่า ลองดูกันว่าวันๆนึงผมทำอะไรบ้าง เดี๋ยวจะมาอัพเดทตอนต่อไป
5 itong2go: 2012 อัพเดทความคืบหน้ากับใบประกาศการผ่านการทดสอบมาตรฐานผู้ทำอาหารไทยระดับหนึ่ง ในเวอร์ชั่นภาษาอังกฤษ ใบรับรองมาตรฐานฝีมือผู้ประกอบอาหารไทย ...

เริ่มงานกับสุดยอดร้านอาหารไทย W-by-Wanlamun

ไปทำงานมาได้สักสองอาทิตย์แล้ว ระบบนาฬิกาชีวิตยังไม่ลงตัว เพราะต้องไปทำงานตอนกลางวันซึ่งปกติเคยนั่งทำงานหน้าคอมที่บ้าน มาตอนนี้ไม่ค่อยมีเวลาได้ใช้คอมแล้ว เมลยังต้องหาเวลาเหมาะๆนั่งเช็ค บล๊อกนี่ไม่ต้องพูดถึงแทบไม่ได้แตะเลย

เอารูปอาหารบางส่วนของร้านนี้มาให้ดู ถ่ายเองจากหลังครัว ถ้ามีรูปไหนไม่สวยคือ ผมถ่ายไม่สวยเอง อาหารเขาสวยงามหมดจด และที่สำคัญอร่อยมากด้วย ใครสนใจไปทานดูรายละเอียดที่ติดต่อได้จากลิงค์

www.wanlamun.com
Fanpage Wanlamun

ยำแซลมอน

กุ้งแม่น้ำทอดกระเทียม

ปูนิ่ม เสิร์ฟพร้อมส้มตำ

ผัดผักรวมกุ้งสด

หมูสะเต๊ะ

ขนมปังหน้ากุ้ง

ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียม

สปาเก็ตตี้ปลาเค็ม

ขนมฝรั่งเศสสวยๆ รสชาติเข้มข้น

5 itong2go: 2012 ไปทำงานมาได้สักสองอาทิตย์แล้ว ระบบนาฬิกาชีวิตยังไม่ลงตัว เพราะต้องไปทำงานตอนกลางวันซึ่งปกติเคยนั่งทำงานหน้าคอมที่บ้าน มาตอนนี้ไม่ค่อยมีเวลาไ...

เชฟโต้งเจาะก้นครัว เทปสอง - เซี่ยงจี๊น้ำตก

เคยกินเซี่ยงจี๊มั้ยครับ ปกติเขาใส่ต้มเลือดหมูอะไรพวกนี้ คราวนี้พี่เขาเอามาทำน้ำตกครับ เด็ดแค่ไหนไปดูวีดีโอกัน

เหมาะสำหรับคนชอบเครื่องในนะครับ เผ็ดแซบกรุบกรอบกันเลยทีเดียว ส่วนคนไม่ทานเครื่องในอาจจะส่ายหน้าหนีได้ ผมว่าจะเขียนสูตรลงไปในหน้านี้ แต่ในวีดีโอพี่แกก็บอกไปหมดแล้ว ดังนั้นผมไม่พิมพ์ซ้ำละครับ ดูแล้วทำตามกันได้เลย ช่วงนี้งานผมยุ่งเวลามีน้อยเหลือเกิน เทปหน้าไปที่ไหน เมนูอะไรติดตามกันได้ครับ

ติดตามข่าวสารเชฟโต้งได้ทาง
แฟนเพจ https://www.facebook.com/itong2go
ทวิตเตอร์ https://twitter.com/itong2go
5 itong2go: 2012 เคยกินเซี่ยงจี๊มั้ยครับ ปกติเขาใส่ต้มเลือดหมูอะไรพวกนี้ คราวนี้พี่เขาเอามาทำน้ำตกครับ เด็ดแค่ไหนไปดูวีดีโอกัน เหมาะสำหรับคนชอบเครื่องในน...

ถ่ายวีดีโอ รายการแรกของผม เชฟโต้งเจาะก้นครัว - Beef Around the World

ดูวีดีโอก่อนเลยครับ


รายการออกฮาหน่อยนะครับ พี่เจ้าของร้านเป็นคนตลก อารมณ์ดี กับเมนูแรก Beef Around the World คล้ายกับสเต็กเนื้อหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟกับน้ำจิ้มสามอย่าง ทั้งไทย ฝรั่ง อีสาน ส่วนจานเนื้อยังสอดแทรกผลไม้ และผักสีสันสวยงาม ที่สำคัญระหว่างทำยังใส่ ผงชูรส อย่างไม่ปิดบัง พี่เขาถถึงกล้ายืนยันว่า อร่อยชัวร์ไม่ต้องกลัว 5555 โคตรฮา

ทำเสร็จแล้ว เราก็ลองเอาไปให้คนชิมจริงๆโดยไม่ทันตั้งตัว ผลตอบรับค่อนข้างโอเค แต่การทำน่าจะยุ่งยากสำหรับพ่อครัวอยู่สักนิด ไม่แน่ใจว่าพี่เขาจะเพิ่มเป็นเมนูใหม่ของทางร้านหรือไม่ ใครสนใจอาหารอร่อยก็ไปตามหาได้ตามลิงค์นี้ครับ ร้านส้มตำเปรี้ยวปาก สันติธรรม ส่วนใครอยากทำตามก็ดูจากวีดีโอได้เลย
5 itong2go: 2012 ดูวีดีโอก่อนเลยครับ รายการออกฮาหน่อยนะครับ พี่เจ้าของร้านเป็นคนตลก อารมณ์ดี กับเมนูแรก Beef Around the World คล้ายกับสเต็กเนื้อหั่นเป...

ผมสอบผ่านแล้ว

ห้องครัวเล็กมาก ลุยกันสามคน ผม ลุง ป้า
รูปขณะทำงานในครัวร้านเปรี้ยวปาก
ที่ไม่พอ ต้องมาจัดจานข้างนอก
ออร์เดอร์มาเรียงกันเป็นแถว ทำไม่ได้หยุด
ความเดิมจากตอนที่แล้ว ที่ไปสอบมา และให้รอผลสาม-สี่วัน เมื่อวานพี่ที่ไปสอบด้วยกันโทรมาบอกว่า แกสอบตก แต่ผมสอบผ่าน ทั้งเสียใจกับแกและก็ดีใจกับเราในเวลาเดียวกัน ได้แต่ปลอบใจแกว่า เดือนหน้าสอบใหม่ ยังไงก็ผ่าน ส่วนผมเองแทบจะเก็บความดีใจเอาไว้ไม่ไหว วางหูเสร็จแทบจะกระโดดคุณภรรยา

วันที่สอบเสร็จ จำได้ว่าเหนื่อยมาก ผมทุ่มเทพลังทั้งหมดไปกับการสอบวันนั้น มีเชฟโรงแรมไปสอบหลายคน บางคนเล่าว่าเขาต้องมาสองครั้งนี้เป็นครั้งที่สอง ทั้งที่เขาทำอาหารมาเป็นสิบปี ได้ยินอย่างงั้น ผมก็ยิ่งคิดว่าผมต้องสอบผ่านให้ได้ แม้มันจะยาก แต่ผมจะไม่ยอมเสียเวลาแน่ๆ ผมจะมาวนเวียนสอบแล้วไม่ไปถึงไหนไม่ได้ ต้องผ่านวันนี้แหละ คิดแล้วมือก็สั่นๆ เพราะประสบการณ์เราก็น้อยจริงๆ แต่ก็สอบผ่านมาได้ ผมก็ถือว่าตัวเองทำได้ดีพอสมควร กับการสอบเพียงครั้งเดียว แต่คนที่ทำได้ก็มีเยอะนะครับ ไม่ใช่เฉพาะผมนะ คนที่ไม่ผ่านในครั้งเดียวก็เยอะเหมือนกัน

ที่ผมพอจะแนะนำได้ สำหรับคนที่จะเข้าสอบมาตรฐาน มีดังนี้ครับ
1. ตั้งใจเรียน/เข้าอบรมกับสถาบันที่จัดสอบ
คุณต้องตั้งใจมุ่งมั่นในสิ่งที่ทำ ผมแนะนำให้เข้าอบรมไม่ว่าจะหลักสูตรระยะสั้นหรือยาวก็เข้าไปเถอะ เราจะได้ความรู้มากกว่าที่คิด ทั้งยังได้รู้จักเพื่อนใหม่ๆที่สนใจเรื่องเดียวกันด้วย ที่สำคัญเวลาเรียน เวลาหัดทำให้ตั้งใจด้วยนะครับ อย่ามัวแต่เล่น แต่ก็อย่าเครียดจนเกินไป เดี๋ยวจะกลายเป็นเรื่องไม่สนุก

2. ทำอาหาร และก็ทำอาหาร
ไม่ต้องคิดแล้วว่าจะทำอะไร ทำอาหารแม่มอย่างเดียวเลย ฉวยทุกโอกาสทุกเวลาให้ได้ทำอาหาร ที่บ้านเอย ข้างนอกถ้าเป็นได้ ยิ่งเราทำมาก มันจะยิ่งคล่อง และจะรู้ข้อผิดพลาดที่จะต้องเอาไปปรับปรุง ซึ่งการทำบ่อยๆดีกว่าไม่ทำหรือทำน้อย

3. หาประสบการณ์ให้มาก เงินเอาไว้ทีหลัง
อันนี้เป็นวิธีที่ผมใช้ คือ ไปขอทำงานร้านคนรู้จัก โดยไม่ขอรับเงินตอบแทน อันนี้จะเพิ่มโอกาสประสบการณ์การทำงานในครัวให้กับเรา จะได้รู้ว่าในครัวร้านอาหารจริงๆเขาทำกันยังไง ต้องเกี่ยวข้องกับอะไรบ้าง การเตรียมของ ความวุ่นวาย ปัญหาในครัว การทำงานจริง ฝึกความเหนื่อย ความอดทน ความร้อนจากเตา มีประโยชน์มากแน่ๆเวลาทำงานจริง กับการทดสอบมาตรฐาน

4. เตรียมตัวสอบอย่างดี อ่านหนังสือ
ก่อนสอบต้องอ่านหนังสือนะครับ นี่เป็นข้อดีของการไปอบรมที่สถาบันนี้ เขาจะมีคู่มือมาให้ ซึ่งมีประโยชน์มากทั้งตอนสอบข้อเขียนและสอบปฏิบัติ ผมเชื่อว่าน้อยคนที่จะอ่านจนจบ เพราะมันค่อนข้างน่าเบื่อ เป็นคำแนะนำ เป็นสูตรอาหาร ผมหลับไปหลายรอบกว่าจะอ่านจบ แต่พบว่าถ้าไม่ได้อ่านจบนี่แย่เลยนะ คำตอบของการสอบมันอยู่ในนั้นแหละ

5. ทำให้ทันเวลา ตามมาตรฐานของเขา
ผมคุยมาหลายคน พบว่าปัญหาคือ ทุกคนก็ทำอาหารเป็นอยู่แล้ว ประสบการณ์เยอะ แต่นั่นไม่สำคัญเลย เพราะสถาบันนี้เขาไม่สนใจ เขาต้องการให้คุณเข้าใจ และสอบผ่านมาตรฐานของเขา ย้ำนะว่าของเขา ไม่ใช่ของเรา ในข้อนี้ คุณต้องรู้จักปรับตัว เขาต้องการอะไร ก็ทำไปครับ ทำอย่างดีเลย ความสะอาด การเก็บอุปกรณ์ กฎเกณฑ์อะไรก็ทำไป และที่สำคัญ ส่วนผสมที่เขาบอกมาทั้งหมดน่ะ ไม่ต้องใส่หมดก็ได้นะครับ คือ ปรุงให้มันอร่อยเป็นสำคัญด้วย เพราะคะแนนรสชาตินี่มากกว่าคะแนนอื่นนะครับ อ้อ และที่สำคัญ เขาตรวจถังขยะด้วย คุณจะต้องไม่ทิ้งเครื่องปรุง หรือวัตถุดิบลงในถัง คือ เรียกว่าในถังแทบไม่มีขยะเลยนั่นแหละ พื้นห้ามเปียกนะ ระวังเรื่องน้ำ เตาใช้เสร็จแล้วเช็ดให้เรียบร้อยด้วย

หลักที่สำคัญๆ ก็คงมีตามนี้ ของถ้าเอามาเยอะเกินไม่ต้องเดินกลับเอาไปคืน ใส่กระเป๋าผ้ากันเปื้ิอนไว้เลยเผื่อได้ใช้จานหน้า ขอให้สอบผ่านกันทุกคนนะครับ ส่วนผมขอตัวเดินไล่ตามความฝันข้างหน้าต่อครับ แคนาดาของผมใกล้เข้ามาอีกนิดแล้ว
5 itong2go: 2012 ห้องครัวเล็กมาก ลุยกันสามคน ผม ลุง ป้า รูปขณะทำงานในครัวร้านเปรี้ยวปาก ที่ไม่พอ ต้องมาจัดจานข้างนอก ออร์เดอร์มาเรียงกันเป็นแถ...

ผมไปทดสอบมาตรฐานฝีมือทำอาหารมา

บรรดาผู้เข้าร่วมทดสอบฝีมือ ล้วนเก่งกาจมากฝีมือ
ผมไปสอบมาครับ สอบทำอาหารเพื่อจะได้ใบผ่านมาตรฐานว่ามีฝีมือทำอาหารไทยได้ดีไม่มีบกพร่อง ทั้งยังเอาไว้ยื่นให้นายจ้างดูเพื่อจะได้วางใจจ้างงานเราในต่างประเทศ (ในประเทศก็ได้นะ ได้ขึ้นเงินเดือนด้วย เหมือนได้ปริญญาโท) การสอบจัดขึ้นที่ศูนย์พัฒนาฝีมือแรงงาน เชียงใหม่ ใกล้แยกกองพันสัตว์ต่าง ทางไปอำเภอแม่ริม

ก่อนจะทดสอบฝีมือนี้ได้ ต้องผ่านการสอบข้อเขียนก่อน ซึ่งผมได้สอบผ่านมาแล้ว เกณฑ์คือ ต้องได้คะแนนไม่น้อยกว่า 30 จาก 50 คะแนน ข้อสอบมีห้าสิบข้อ กากบาท ไม่ยาก ถ้าทำอาหารจริงก็ควรสอบผ่าน

เมื่อสอบผ่านแล้ว เขาจะแจ้งคะแนนและขอเบอร์โทรไว้เพื่อโทรแจ้งวันให้มาสอบปฏิบัติทำอาหารจริงๆ ก็รอประมาณสองอาทิตย์เขาก็โทรมา โดยบอกให้เตรียม ผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมทำอาหาร ผ้าเช็ดมือ ช้อนชิม ส่วนตัวไป ที่เหลือเขาจัดไว้ให้ทั้งหมด โดยไม่บอกว่าจะให้ทำอาหารอะไร บอกแต่ว่ามีอาหารสามอย่าง ขนมหนึ่งอย่าง รวมเป็นสี่อย่าง

วันสอบจริง นัดเช้าแปดโมงครึ่ง เข้าห้องฟังบรรยายการให้คะแนน การหักคะแนน ตอนเก้าโมง เริ่มสอบตอนเก้าโมงสี่สิบ ให้เวลาสามชั่วโมง ทำอาหารสี่อย่าง ขนมหนึ่ง เมนูในครั้งนี้คือ ผัดซีอิ๊ว ยำวุ้นเส้นกุ้งกรอบ แกงเลียงกุ้งสด และขนมกล้วย โดยจะมีคู่มือมาให้ โดยให้ทำตามมาตรฐานของเขาเท่านั้น คือ เราอาจเคยทำในรูปแบบอื่นมาก่อน ให้ลืมได้เลย วันนี้ต้องทำตามแบบนี้ และต้องปรุงรสให้อร่อย สะอาด ทุกอย่างเป็นคะแนนหมด

เริ่มทำก็เกร็งๆ เขาจะมีจุดให้เราไปเอาวัตถุดิบ ที่สำคัญ อาหารหนึ่งอย่างให้เดินไปครั้งเดียว ถ้าไปหลายครั้งจะถูกตัดคะแนน ดังนั้นเลยต้องเตรียมตัวให้ดีก่อนจะเดินออกไปเอาของมาทำ พอมาทำก็เกร็งกลัวจะโดนตัดคะแนนนั่นนี่ พื้นเปียกบ้าง ของเหลือเยอะบ้าง (โดนตรวจถังขยะว่าทิ้งอะไรบ้าง) เก็บมีดไม่ถูกวิธีบ้าง ก็เครียดกันไป อย่างแรกทำเสร็จพร้อมๆกัน ไหม้บ้าง อะไรบ้าง ตลกดี

พอเริ่มอย่างที่สอง ไม่ค่อยเกร็งกันแล้ว เริ่มคุยกันบ้าง ผมเริ่มผ่อนคลายทำด้วยความสนุก รู้สึกว่าดีขึ้นเยอะ ติดแต่ว่าเมนูยำวุ้นเส้นนี้ค่อนข้างจะยุ่งยาก ต้องเตรียมน้ำยำต่างหาก และเครื่องก็เยอะ เน้นว่าต้องหั่นหมูกับตับเป็นก้านไม้ขีดซึ่งมันทำได้แต่เสียเวลา ของผมเป็นก้านไม้ขีดดีแต่เสร็จช้าเป็นคนหลังๆ

อย่างที่สามกับสี่เป็นตัวตัดสินว่าจะทำทันไหม เวลาเหลือไม่ถึงครึ่ง กรรมการแนะนำว่า ให้ทำขนมก่อนแล้วเอาไปนึ่งเพราะจะต้องรอประมาณ 20 นาที ระหว่างนั้นก็ทำแกงเลียงไป ซึ่งเป็นเรื่องลำบากสำหรับมือใหม่ที่จะจัดการสองอย่างพร้อมกัน ผมตัดสินใจทำทีละอย่าง ทำแกงเลียงก่อน ซึ่งทำไม่ยาก ติดที่ต้องโขลกเครื่องแกงให้ละเอียด และดันเอาพริกไทยกับกะปิมาเผื่อเยอะ ทำให้เสียเวลาโขลกนาน และแกงทั้งเค็มทั้งเผ็ด แต่กุ้งสวยดี เพราะผมผ่ากุ้ง ทำกุ้งในร้านมาเยอะแล้วรู้วิธีจัดการมัน

เวลาเหลือครึ่งชั่วโมง ขนมกล้วย ผมถือว่ายากสุดของผมเลย ไม่เคยทำทั้งที่มันง่ายมาก แต่ระบบเริ่มรวนแล้ว วิตกกลัวไม่ทัน ไหนจะต้องนึ่งอีก และหัวใจสำคัญของขนมกล้วยคือ คุณต้องนวดมันด้วยมือ 15-20 นาทีเพื่อให้ขนมนุ่มเหนียว ผมมีปัญหาตั้งแต่ขูดกล้วยแล้ว มันไม่ถนัดมือเลย ขูดออกมาหนา ทำให้เวลาบดมันยาก ทั้งยังลืมแป้งไว้ที่ตรงที่ตวงอีก ตักแล้วลืมเอามา เดินไปเอาไม่รู้เสียคะแนนมั้ย 

ตอนนี้บางคนเริ่มทำเสร็จ และทยอยกลับไปแล้ว เหลืออยู่สี่คน (คนสอบมีสิบคน) ซึ่งเร่งมือกันเป็นการใหญ่ ผมไม่มีเวลาตั้งซึ้งนึ่งเอง ขอใช้ต่อกับพี่คนที่นึ่งไว้แล้ว มองดูขนมที่เรานวดไว้ ทำไมมันเหลวจังวะ และยังน้อยด้วย จะพอมั้ยเนี่ย เค้าให้ทำหกอัน อ้าว ลืมทำกระทง ใบตองเอามาแล้ว เอาถ้วยคว่ำกรีดเป็นวงกลม ผ่าครึ่ง ทำทรงกรวยสูง เอาไม้กลัดไว้ ทุลักทุเลสิ้นดี หยอดขนมใส่กรวย เสร็จไปหนึ่ง อ้าวชิบหาย กูจะวางยังไง วางลงมันก็ล้มคว่ำ หกออกมา ต้องเอากะลามะพร้าวที่เราขูดไว้มาช่วยทรงตัวแล้วรีบทำอันอื่นๆมาช่วยดันไม่ให้ล้ม

รีบวิ่งไปหม้อนึ่ง ไม่มีใครเลย เหลือผมกับพี่หน่อย (เรียนชั้นเดียวกัน) วิ่งมาใส่พร้อมกัน ระหว่างรอ 15 นาที รีบทำความสะอาดเครื่องมือ กะทะ จานช้อนที่ใช้ เช็ดซิงค์ให้แห้งสนิท อ้าว ชิบหายอีก พื้นกูเปียกเยอะเลย ไม่สนละ เอาผ้าเช็ดมือนี่แหละ เช็ดแม่งเลย ในใจคิดอย่างเดียว กูจะต้องผ่านๆๆๆ ไม่่ว่าจะต้องทำอะไร เวลานั้นร้อนมาก ทั้งไฟจากเตา และไฟจากตัว

ถึงเวลา เอาไม้จิ้มขนมดู มีเศษติดขึ้นมาเล็กน้อย ปิดไฟละ จัดใส่จานส่ง กรรมการบอกเลยเวลามาสี่นาที หักหนึ่งคะแนน ผมกับพี่หน่อยโดนสองคน โอ้ ช่างเคร่งครัดดีแท้ ไม่ว่ากัน ดีกว่าไม่ได้ส่งหรือได้ส่งไม่ดี กรรมการเอาขนมของทุกคนไปตรวจ แจ้งว่าอีก 3-4 วันให้โทรมาสอบถามผลสอบได้ ถ้าผ่านก็จะได้ใบรับรองมาตรฐานฝีมือผู้ประกอบอาหารไทย ระดับ 1

ส่วนตัวผมคิดว่าผมน่าจะผ่านนะ ถ้ายังไงจะมาแจ้งผลให้ทุกท่านทราบอีกที เขียนแล้วก็ใจเต้น ตื่นเต้นทุกครั้งเวลาต้องสอบอะไร เป็นมาตั้งแต่เรียนมหาวิทยาลัยแล้ว เพราะรู้ว่าในเมืองไทยการสอบมันมีผลมาก และผมไม่อยากเสียเวลาต่อไปอีกแล้ว สู้ตามฝันครับพี่น้อง
5 itong2go: 2012 บรรดาผู้เข้าร่วมทดสอบฝีมือ ล้วนเก่งกาจมากฝีมือ ผมไปสอบมาครับ สอบทำอาหารเพื่อจะได้ใบผ่านมาตรฐานว่ามีฝีมือทำอาหารไทยได้ดีไม่มีบกพร่อง ทั้...

แกงหน่อไม้อีสาน - ความลงตัวของสุขภาพดีและความอร่อย

หน้าตาแกงหน่อไม้ ร้านส้มตำเปรี้ยวปาก ที่กินแล้วติดใจ
แกงเป็นอาหารที่ทำง่าย เอาทุกอย่างที่ต้องการมาต้มผสมรวมกันก็ออกมาเป็นแกงแล้ว ส่วนจะอร่อยหรือเปล่านี่อีกเรื่องนึง ก็เป็นเรื่องที่ต้องฝึกฝนทำบ่อยๆเพื่อปรับปรุงรสชาติที่ชื่นชอบกันต่อไป

วันนี้ไม่ได้มาแนะนำสูตรอาหารครับ มาแนะนำเมนูสุขภาพที่สาวๆรวมทั้งบ่าวๆที่รักสุขภาพและชอบกินผักน่าจะชื่นชอบกัน มันคือ แกงหน่อไม้อีสาน (ลาว) นั่นเอง ไม่ใช่ซุปหน่อไม้นะคนละอย่างกัน

แกงนี้เป็นเมนูแนะนำอยู่ที่ร้านส้มตำเปรี้ยวปาก เชียงใหม่ ที่จังหวัดอื่นก็น่าจะหากินได้ไม่ยากตามร้านอาหารอีสาน ผมเคยกินเมนูนี้ตอนเด็ก ยายทำให้กิน จำได้ว่าอร่อยแต่ไม่ค่อยชอบกลิ่นปลาร้า แต่ของที่ร้านนี้ก็ใส่ปลาร้าเหมือนกันแต่ว่าหอมอร่อย

ลีลาการทำหน่อไม้ รู้เลยว่าอีสานแท้ เส้นจะไม่เท่ากันเช่นเดียวกับการสับมะละกอแบบอีสาน แต่น้ำซุปและเครื่องปรุงถุกปรับปรุงให้กินง่ายสำหรับคนเหนือและคนภาคอื่น คือมันไม่คั่กจนเกินไป ผักที่ใส่มากมายหลายชนิด หน่อไม้ เห็ด ฟักทอง ผักชีลาว และผักอื่นๆที่ผมไม่รู้จักชื่อ ที่สำคัญไม่มีเนื้อสัตว์ใดๆในถ้วยเลย อันนี้ถูกใจมาก

ลองซักช้อนนึง แล้วจะรู้ว่า รสชาติและสุขภาพดี ไปด้วยกันได้ครับ อาหารอีสานนี่เขามีดีจริงๆ
5 itong2go: 2012 หน้าตาแกงหน่อไม้ ร้านส้มตำเปรี้ยวปาก ที่กินแล้วติดใจ แกงเป็นอาหารที่ทำง่าย เอาทุกอย่างที่ต้องการมาต้มผสมรวมกันก็ออกมาเป็นแกงแล้ว ส่วนจ...

ทำไมต้อง การศึกษาทางเลือก (3)

ฝึกขี่ม้าค่ะ
สังคมไม่สอนให้คิด
คนจำนวนมากทำอะไรไปไม่ถึงไหน ไม่ใช่เพราะเขาไม่เก่ง แต่ปัญหาคือเขาคิดไม่เป็น ระบบการเรียนของเราไม่ได้สอนให้คิดเป็น เขาเน้นสอนให้คิดเร็วซึ่งไม่มีประโยชน์ การคิดเป็นหมายถึง การตั้งคำถามอย่างถูกต้อง การสงสัย การได้ใช้จินตนาการ ซึ่งการศึกษาของเราไม่ได้ส่งเสริมตรงนี้ เราดันไปเน้นให้ท่องจำ แล้วก็มาสอบกากบาท ก ข ค ง ซึ่งผมว่ามันปัญญาอ่อนมากๆ ชีวิตคนเหล่านี้เลยมองอะไรเป็นขาว-ดำ มองเห็นแต่ผิดและถูก ไม่เห็นมิติอื่นๆ เพราะไม่เคยได้คิดหาคำตอบด้วยตัวเอง น่าอนาถมากกว่าน่าสงสารเสียอีก

ทุกคนไม่เป็นตัวของตัวเอง
ในสังคมที่ทุกคนพยายามอย่างมากที่จะให้คุณเป็นคนอื่น มันยากมากที่เราจะยังเป็นตัวของตัวเองโดยมีความเชื่อมั่นอย่างแท้จริง คุณไม่อยากเป้นตัวประหลาดก็ต้องทำตามเขา ทั้งที่จริงๆแล้วตัวคุณต้องการอะไรคุณยังไม่รู้เลย มันเป็นเรื่องน่าเศร้าที่เราไม่เคยแม้แต่จะคิดทบทวนและทำความรู้จักกับตัวเราให้ดีก่อน คุณถึงได้เห็นคนแต่งตัวตามๆกันโดยไม่คิด และเมื่อแฟชั่นเปลี่ยนเขาก็พร้อมที่จะเปลี่ยนอีกอย่างรวดเร็ว

เด็กที่เรียนทางเลือกจะได้เรียนรู้จักตัวเอง โดยมีครูเป็นผู้สนับสนุนธรรมชาติของเด็กคนนั้นๆ แน่นอนว่าเด็กแต่ละคนไม่เหมือนกัน เป็นงานหนักของครูที่ต้องทำความรู้จักเด็กทุกคน หมั่นเฝ้าสังเกตุ คอยส่งเสริมเด็กไปในทางของเขา นี่ไม่ใช่หรือธรรมชาติของมนุษย์ ที่คนเราทุกวันนี้เหนื่อยกันเพราะเราฝืนธรรมชาติมากไปหรือเปล่า

ทำในสิ่งที่เชื่อ
ด้วยความที่ส่งเสริมในสิ่งที่เด็กทำ และให้เขาได้ทำด้วยตัวเอง ก่อให้เกิดความมั่นใจในตัวเด็กที่จะกล้าลงมือทำ และเชื่อว่าตัวเขาทำได้ อันนี้ช่วยตอบปัญหาเรื่องการเหยียบขี้ไก่ไม่ฝ่อของคนสมัยนี้ ที่เขามักจะไม่กล้าลงมือทำ คิดได้แต่พอจะทำก็เหลว หรือลงมือทำไปได้นิดหน่อยก็ถอดใจ ไม่มีความมุ่งมั่น มองไม่เห็นภาพสำเร็จของงาน เพราะตอนเด็กเขาไม่เคยได้ทำอะไรสำเร็จด้วยตัวเอง พอโตมาก็ไม่กล้าทำ ไม่อยากทำ ไม่เชื่อมั่นว่าตัวเองก็เป็นคนๆนึงที่มีความสามารถทำอะไรได้มากมาย

เด็กที่เรียนทางเลือกนั้นส่วนมากจะมีความมั่นใจในตัวเอง กล้าพูด กล้าเชื่อ กล้าทำ

รับผลของการตัดสินใจ
ในโลกที่คุณทำอะไรสวนทางคนอื่นเสมอๆ ทำใจไว้เลยว่าจะมีคนคอยสมน้ำหน้าหรือจัดหนักเมื่อผลลัพท์มันออกมาไม่ดีนัก แต่นั่นเป็นสิ่งที่คุณควรภูมิใจเสียด้วยซ้ำ เพราะไม่มีอะไรน่าเสียใจไปกว่าการไม่ได้ลงมือทำในสิ่งที่เราเชื่ออีกแล้ว

ในฐานะที่คุณก็มานั่งอ่านบล๊อกนี้ได้ คุณไม่ได้โง่ที่จะทำอะไรอย่างไม่รอบคอบ หรือบ้าบอสิ้นสติ คุณต้องวางแผนอย่างดี หมั่นตรวจสอบดูผลลัพท์ หมั่นดูพัฒนาการลูก เปรียบเทียบก่อนเรียนแบบนี้กับหลังเรียนไปได้สักระยะ เพราะเราไม่ควรจะทำทุกอย่างโดยไม่ลืมหูลืมตาโดยอ้างเพียงว่าในนามของความรักเท่านั้น แน่นอน ทุกคนก็รักลูก แต่ใครล่ะจะรักอย่างมีสติปัญญาต่างหากที่สำคัญ

ทั้งหมดเพื่อลูก
สิ่งที่ผมได้รับจากการศึกษาแนวทางนี้ และจากการส่งลูกไปเรียนโรงเรียนทางเลือชื่อ ฟ้ากว้าง นี้ผมพบว่า นอกจากโรงเรียนและคุณครูจะสอนลูกผมแล้ว ผมยังได้เรียนรู้ไปพร้อมๆกับลูกด้วย แทบจะโตไปพร้อมกันเลยก็ว่าได้ ที่นี่และระบบนี้ได้เปิดโลกทางความคิดใหม่ให้กับผม ทำให้ได้รู้ว่าเรานั้นไม่รู้อะไรเลย มีสิ่งต่างๆในโลกนี้ที่ยังต้องเรียนรู้อีกมากมายนัก เราทุกคนก็เหมือนเด็กๆที่สามารถจะมีความสุขเหมือนพวกเขาได้ เพียงเปลี่ยนวิธีคิด มุมมอง ให้เหมือนเด็กๆเท่านั้นเอง อย่าไปหลงกลโลกนี้ที่หลอกให้เราต้องโตเป็นผู้ใหญ่ที่เคร่งเครียด ต้องน่านับถือ ต้องน่าเกรงขามตลอดเวลา ต้องรู้ไปหมดทุกเรื่อง ห้ามตั้งคำถาม ห้ามสงสัย เพราะมันจะดูโง่ มันจะเหมือนเด็ก อย่าไปเชื่อคำพวกนี้ครับ

เพื่อลูกๆ เพื่อเด็ก เพื่อโลกนี้ ลองร่วมเปิดฟ้ากว้างในใจของคุณดูครับ ขอยืมคำพูดของคุณแกะดำมาใช้ตอนจบนี้ว่า "สำหรับชาวแกะดำ โลกใหม่มีจริงครับ"
5 itong2go: 2012 ฝึกขี่ม้าค่ะ สังคมไม่สอนให้คิด คนจำนวนมากทำอะไรไปไม่ถึงไหน ไม่ใช่เพราะเขาไม่เก่ง แต่ปัญหาคือเขาคิดไม่เป็น ระบบการเรียนของเราไม่ได้สอน...

ทำไมต้อง การศึกษาทางเลือก (2)

สองโกสุดแสบ


เมื่อไม่มีทางให้เลือก ก็สร้างทางเลือกขึ้นมาเอง
เป็นความจริงที่ว่าชีวิตเป็นหนทางของ การเลือก ทั้งสิ้น ถ้าเราไม่เลือก เราก็จะถูกเลือก ถ้าเราไม่ตัดสินใจ ก็จะมีคนตัดสินใจให้เรา ถ้ามันจะต้องเป็นอย่างนั้นแล้ว อะไรที่เกิดขึ้นกับเราก็ขอเลือกเองดีกว่าจะไปโทษลมโทษฝน (คนมีแนวโน้มที่จะโทษคนอื่นสิ่งอื่นนอกจากตัวเอง) 

เช่นเดียวกันกับการศึกษา เราจึงไม่แปลกใจที่เห็นบางครอบครัวทำโรงเรียนที่บ้าน (โฮมสคูล) คือ สอนลูกเองที่บ้านเลย พ่อแม่เป็นครูเอง ก็เพราะเขาเห็นว่าระบบที่มีอยู่ตอบสนองความต้องการของเขาที่มีต่อลูกไม่ได้ จึงต้องสร้างทางเลือกขึ้นมาเอง บางทีอาจเป็นการรวมกลุ่มคนที่คิดเห็นแบบเดียวกัน และสร้างเป็นชุมชนขึ้นมา น่านับถือความตั้งใจของคนเหล่านี้เป็นอย่างยิ่ง ที่กล้าหาญเชื่อมั่นทำในสิ่งที่สวนกับกระแสหลักและทำในสิ่งที่เชื่อ 

เน้น "ครู" มากกว่าเน้นเด็ก
ที่โรงเรียนฟ้ากว้างที่ลูกผมเรียนนั้น การจะรับครูสักคนมาสอนเด็กนั้นยากมาก ต้องคัดกรองกันหลายขั้นหลายตอน ไม่ใช่ว่าต้องมีวุฒิครู อันนั้นไม่สำคัญเลย สำคัญคือ ต้องรักเด็ก ต้องมีจิตใจของความเป็นครู รักการสอน มีความเข้าใจในหลักสูตรการศึกษาวอลดอร์ฟ มุ่งมั่น ทุ่มเท อุทิศตัว ที่สำคัญ รายได้ไม่ได้มากเลย เรียกว่าน้อยเลยดีกว่า คือพออยู่ได้ ไม่เหลือเก็บอะไร นับถือครูแบบนี้จริงๆ

สำหรับครูสอนภาษาต่างประเทศ ก็จะเน้นว่าต้องเป็นคนประเทศนั้นจริงๆ เป็นเจ้าของภาษา ไม่ใช่เอาครูไทยมาสอนภาษาอังกฤษ แต่ต้องเป็นคนอังกฤษ หรืออเมริกา หรือแคนาดา ที่เป็น native speaking ภาษาจีนก็เอาครูจีนมาสอน ค่าจ้างแพงกว่าครูไทยแน่นอน แต่โรงเรียนเขายอมจ่ายได้ ยอมทุ่มเททำในสิ่งที่เชื่อ ที่สำคัญ ผลลัพท์ออกมาดีเสียด้วย ลูกผมพูดภาษาอังกฤษสำเนียงดีมาก (ดีกว่าผมเยอะ) และยังออกเสียงภาษาจีนได้ดีอีกด้วย (ผมฟังไม่ออก แต่ก็ฟังดูจีนดี)

ที่โรงเรียนนี้ จะเริ่มเรียนภาษากันตอน ป. 1 ชั้นอนุบาลจะยังไม่มีการเรียนอะไรจริงจัง แต่จะแทรกไปในกิจกรรมต่างๆแทน

ยืดหยุ่นแต่ไม่ไร้ระเบียบ
ที่โรงเรียนนี้ไม่มีชุดฟอร์ม (ซึ่งผมคิดว่าเป็นเรื่องปัญญาอ่อน) ไม่มีการยืนหน้าเสาธง ไม่มีสวดมนต์ ไม่มีศาสนาอะไรมาบังคับ เด็กไม่ต้องถูกบังคับให้ทำอะไรที่ไม่มีที่มาที่ไปและไร้เหตุผลแบบนั้น ส่วนตัวผมยังคิดถึงประโยชน์ของชุดฟอร์มนักเรียนไม่ออก เราใส่กันตั้งแต่เด็ก จนถึงมหาวิทยาลัยก็ยังใส่ บ้าไปแล้ว มันคือการกักขังความคิดโดยแสดงออกมาเป็นการกระทำชัดๆ

แต่ใช่ว่าจะไร้ระเบียบเสียทีเดียว ที่นี่จะทำกิจกรรมตามเวลา คือจะมีแบบแผนของการใช้ชีวิต เวลานี้มาโรงเรียน เวลานี้เล่น เวลานี้ทำวงกลม (วันหลังจะอธิบายอีกที) เวลานี้พักทานของว่าง เวลานี้นอนกลางวัน ชีวิตเด็กจะไม่สับสนโดยการถูกเปลี่ยนไปมา แต่เด็กจะรู้นาฬิกาชีวิต รู้สึกมั่นคง มั่นใจ

ลูกชายผมเป็นคนมีวินัยมาก นอนตรงเวลาทุกวัน และตื่นเช้าเวลาเดิมทุกวัน ย้ำเลยว่าทุกวันโดยไม่มีใครปลุก ตื่นเองเป็นกิจวัตร 

ราคาที่คุณจับต้องได้
อันนี้เป็นปัญหาใหญ่สำหรับหลายครอบครัว ผมด้วยเหมือนกัน โดยเฉพาะเมื่อมีลูกสองคนขึ้นไป ค่าใช้จ่ายก็จะทวีคูณโดยเฉพาะค่าเทอม ซึ่งก็ไม่ได้ถูกแต่ก็ไม่ได้แพงเท่ากับโรงเรียนนานาชาติ คือราคากลางๆ น่าจะเท่าๆกับโรงเรียนชื่อดังทั้งหลาย

ข้อดีคือ จ่ายแล้วจบเลย ไม่มีค่าอย่างอื่นอีกแล้ว ไม่มีค่ากิจกรรม ค่าชุดพละ ค่าอาหารกลางวัน ทุกอย่าง included หมด เด็กไม่ต้องเอาเงินไปโรงเรียน และที่สำคัญทุกสิ้นปีจะมีการประชุมระหว่างโรงเรียนและผู้ปกครอง โรงเรียนน่ารักมากคือมาชี้แจงรายละเอียดค่าใช้จ่ายให้ฟังด้วย นั่งฟังไปก็อมยิ้ม พวกคนที่ทำเรื่องแบบนี้ช่างน่ารักนะ เขาอุทิศตัวมาทำเพื่อเด็กจริงๆ

หากสนใจการศึกษาแบบนี้ ลองค้นใน google ดูนะครับ เชื่อว่าแถวบ้านท่านทั้งหลายน่าจะมีโรงเรียนที่เหมาะสมกับลูกๆอยู่นะ ถ้าไม่มีก็ทำมันขึ้นมาเองซะเลย สู้ครับพ่อแม่ทั้งหลาย
5 itong2go: 2012 สองโกสุดแสบ เมื่อไม่มีทางให้เลือก ก็สร้างทางเลือกขึ้นมาเอง เป็นความจริงที่ว่าชีวิตเป็นหนทางของ การเลือก ทั้งสิ้น ถ้าเราไม่เลือ...

ทำไมต้อง การศึกษาทางเลือก (1)

เด็กเลิกโรงเรียนหิวมาก ทนไม่ไหวแวะตลาดซื้อของกินก่อน
มันค่อนข้างยากที่จะเขียนเรื่องนี้โดยไม่ให้ไปกระทบกับสิ่งที่เป็นทางเลือกอื่น หรือสิ่งที่อยู่ตรงกันข้าม ด้วยเพราะเชื่อว่า เราสามารถพูดสิ่งดีได้ โดยไม่ต้องไปเหยียบย่ำสิ่งอื่นว่าเลว สิ่งอื่นก็ดีเหมือนกันเพียงแต่เราไม่เลือก เพราะเราไม่สามารถเลือกสิ่งที่ดีได้ทั้งหมด เราสามารถเลือกบางสิ่งที่ดีได้เท่านั้น เพราะความจำกัดของเราในความเป็นมนุษย์นั้นเอง และเนื่องจากตัวผมไม่ใช่นักวิชาการ สิ่งที่จะเล่าก็ล้วนแต่มาจากประสบการณ์และความคิดเห็นส่วนตัวทั้งสิ้น เอาไปอ้างอิงที่ไหนไม่ได้ทั้งนั้นนะครับ ถือว่าอ่านเอาสนุกแบ่งปันความคิดเห็นกัน

ความไม่เชื่อถือในระบบการศึกษาหลัก
ทุกครั้งที่มีการจัดตั้งรัฐบาล รัฐมนตรีกระทรวงศึกษาธิการ จะออกมาประกาศนโยบายปฏิรูปการศึกษา เน้นครูผู้สอนบ้าง เน้นเด็กเป็นศูนย์กลางบ้าง Tablet เพื่อการศึกษาบ้าง ก็สุดแต่จะว่ากันไป แต่ไม่ว่าเวลาจะผ่านไปนานแค่ไหน การเรียนการสอนบ้านเราก็ยังเหมือนเดิม ครูก็สอนแบบเดิม นักเรียนก็กลัวครูเหมือนเดิม ไม่มีใครกล้ายกมือถามคำถามในห้องเหมือนเดิม เด็กถูกบังคับให้ท่องจำก่อนจะทำความเข้าใจเหมือนเดิม เด็กเรียนภาษาอังกฤษเยอะมากแต่ก็พูดไม่ได้เหมือนเดิม (ประเทศไทยติดอันดับท๊อป5 จากท้ายตารางประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษได้ห่วยที่สุดในโลก) เด็กเรียนเยอะมาก เรียนพิเศษหลังเลิกเรียนและเสาร์อาทิตย์ก็ยังเรียนพิเศษเพื่อจะแย่งชิงกันเอาอันดับดีๆหรือสอบเข้าโรงเรียนดีๆมีชื่อเสียงเหมือนเดิม บลาๆๆ

ตัวผมเองก็เป็นแบบที่ว่ามาเหมือนกัน ในวัยเด็กผมไม่ได้แตกต่างจากเด็กสมัยนี้ ผมเรียนเยอะมาก เรียนเก่งสอบได้ที่1 ตลอด ผมสามารถสอบเข้าโรงเรียนไหนๆก็ได้ที่ต้องการ ในด้านการเรียนแล้วผมไม่มีที่ติ แต่สุดท้าย ผมไม่รู้ว่าผมต้องการอะไรในชีวิตนี้ 

การเรียนเก่งของผมไม่มีความหมายสักนิดเดียวเมื่อเราคิดถึงความหมายและเป้าหมายของชีวิต ผมไม่รู้เลยตั้งแต่เด็กว่าผมชอบทำอะไร อยากเป็นอะไร พ่อกับแม่ก็อยากให้เป็นหมอ เป็นวิศวะ โดยไม่ได้รู้จักลูกเลยว่าเขาถนัดอะไร ไม่เคยสังเกตุว่าเขามีทักษะอะไรเป็นพิเศษเพื่อจะได้ส่งเสริมเขาไปในทางนั้น ถ้าโลกนี้มีแต่หมอกับวิศวกร ก็คงไม่มีใครปลูกข้าวให้เรากิน ไม่มีใครเล่นดนตรี ทำงานศิลปะ ไม่มีใครทำอาหาร ไม่มีช่างฝีมือ ไม่มีนักบิน ไม่มีๆๆๆๆ มีแต่หมอกับวิศวะ แบบนี้คงเรียกว่าโลกไม่ได้ โลกน่าจะหมายความถึงความหลากหลายที่อยู่ร่วมกัน พึ่งพาอาศัยกัน ให้เกียรติกันในทุกสาขาอาชีพ

ด้วยความไม่เชื่อมั่นในระบบที่สร้างคนมาเป็นหุ่นยนต์ ปั๊มคนออกมาจากโรงงานเพื่อมาทำอะไรซ้ำๆ โดยให้คนถูกขังในกรอบความคิดเดิมๆ ผมจึงเลือกการศึกษาแนวนี้ให้ลูก รวมถึงตัวผมเองด้วยที่จะเชื่อมั่นในสิ่งตัวเองเลือกด้วยเหมือนกัน

ปัญหาทางความคิด
ผู้คนทุกวันนี้ไม่ใช่ว่าเขาไม่มีความสามารถในการทำสิ่งต่างๆ สิ่งที่เขาไม่มีกันคือ ความสามารถในการคิด มีคำกล่าวติดตลกว่า คุณให้คนทำอะไรก็ได้ ยกเว้นแต่ให้เขาคิด และแม้ว่าคนบางส่วนคิดเป็นแล้ว แต่ก็ยังขาดการลงมือทำที่มีประสิทธิภาพอย่างต่อเนื่อง เพื่อจะพิสูจน์ให้เขาเห็นถึงศักยภาพความเป็นมนุษย์ของเขาเอง ดังนั้น คนจำนวนมากจึงตกอยู่ในกับดักความล้มเหลวทั้งที่เขาทุกคนล้วนแต่มีความสามารถในตัวเองทั้งสิ้น

โรงเรียนทางเลือก (ผมรู้เฉพาะของลูกผมนะ ไม่ได้เหมารวมทั้งหมด) สอนให้เด็กมีอิสระในการลงมือทำ มีความคิดสร้างสรรค์ แม้แต่การเล่นก็ให้อิสระ ของเล่นในโรงเรียนมักจะเป็นบล๊อกไม้ ท่อนไม้ ก้อนหินก้อนดิน เพื่อว่า เมื่อเขาอยากให้สร้างหรือเนรมิตให้มันเป็นอะไร ก็สามารถทำได้เองเลย เครื่องบินของเด็กชาย A ก็ไม่จำเป็นต้องเหมือนกับเครื่องบินของเด็กชาย B ก็ได้ ไม่มีผิดถูก ที่สำคัญคือ จะไม่มีเครื่องบินพลาสติกของเล่นเด็ดขาด เพราะนั่นเป็นการจำกัดจินตนาการของเด็ก มันสำเร็จรูปมาแล้ว เด็กไม่ได้คิดอะไรเลย แค่ไถๆไปมา

ผมได้คุยกับคนจำนวนมาก พบว่าที่เขายังอยู่กับที่ ยังไม่ไปถึงไหน เพราะความคิดนั่นเอง เขาไม่กล้าคิดถึงวันที่ชีวิตจะสะดวกสบาย ชีวิตที่ไม่ต้องผจญกับรถติด ชีวิตที่ไม่ต้องทำงานตลอดเวลา ชีวิตครอบครัวที่มีความสุข เขาคิดว่ามันเป็นไปไม่ได้ ทั้งที่ยังไม่ได้ลองคิดหรือลงมือทำเสียด้วยซ้ำ ความคิด ความฝัน จินตนาการ สำคัญมากๆ ถ้าไม่มีคนกล้าคิดอะไร ป่านนี้โลกเราคงไม่มีนวัตกรรมอะไรเป็นแน่แท้ พวกเราคงยังอยู่ถ้ำกันเหมือนยุคหิน และเชื่อไหมว่าปัญหานี้ ส่วนนึงมาจากระบบการศึกษาในปัจจุบัน และถ้าเราเห็นว่ามันไม่ถูกต้อง เราก็ไม่จำเป็นต้องไปทำตามเขา สิ่งที่คนหมู่มากทำตามกันใช่ว่าจะเป็นสิ่งถูกเสมอไป

ครั้งหน้ามาต่อตอน 2 
5 itong2go: 2012 เด็กเลิกโรงเรียนหิวมาก ทนไม่ไหวแวะตลาดซื้อของกินก่อน มันค่อนข้างยากที่จะเขียนเรื่องนี้โดยไม่ให้ไปกระทบกับสิ่งที่เป็นทางเลือกอื่น หรือสิ...

วันที่สามของการทำงานในครัว

ปลาหมึกย่างร้าน Hero Bar
ผ่านมาสามคืนแล้ว สำหรับงานลูกมือในครัว (ยังไม่ใช่พ่อครัวนะครับ) เหนื่อยขาแทบขาด มันจะเดินเยอะอะไรขนาดนั้น เรียกว่า วิ่ง กันเลยจะดีกว่า ไม่มีได้นั่งเลยและก็ไม่อยากนั่งด้วยเพราะจะทำให้ลุกยาก ในครัวมีทั้งหมดสี่คนก็ยังวุ่นอยู่ตลอด สังเกตุที่ผ่านมาสามคืนพบว่า ร้านนี้เป็นร้านที่ขายค่อนข้างดีเลยทีเดียว ไม่ใช่ร้านเงียบเหงาซึมเซาแต่อย่างใด ถ้าปรับปรุงบางอย่างอีกเล็กๆน้อยๆก็น่าจะรุ่งและมีชื่อเสียงติดลมบนไปเลย

ขาหมูเยอรมัน
ผ่านมาสามคืน ผมได้ทำอาหารเองบ้างบางอย่างแล้ว เช่น ยำหมูยอ ยำผักบุ้งกรอบ ปูอัดวาซาบิ คอหมูย่าง อะไรประมาณนี้ พวกที่ต้องจับกะทะยังไม่ได้รับอนุญาตให้ทำ อาจจะต้องรอถึงครึ่งเดือนหลังหรืออาจไม่ได้ทำเลยเพราะผมทำงานที่นี่เพียงแค่หนึ่งเดือนเท่านั้น

ไวอากร้า - ตั้งแต่ไปทำยังไม่เห็นมีคนสั่ง
สิ่งที่ได้อีกอย่างคือ การไปเห็นระบบงานในครัวมากขึ้น ได้รู้ว่าปัญหามันคืออะไร ถ้าหากเราเป็นเจ้าของร้านจะแก้ไขอย่างไร บางอย่างเจ้าของยังไม่รู้ว่าเป็นปัญหาเสียด้วยซ้ำไป การมอบหมายงาน การตั้งให้คนเป็นหัวหน้าและรับผิดชอบในการตัดสินใจเป็นเรื่องสำคัญ

ถ้าคุณเอาคนเก่งสามคนมารวมกัน โดยไม่มีหัวหน้าหรือผู้นำ ทั้งสามคนจะทำงานไปคนละทิศทาง และไม่ส่งผลดีต่อภาพรวมของงานเลย สู้ตั้งให้ใครสักคนเป็นหัวหน้าให้ดูแลรับผิดชอบและกำหนดทิศทางการทำงาน ผลลัพท์ที่ได้จะดีกว่ามาก - ข้อสังเกตุจากการเห็นความชลมุนของบรรดาคนเก่ง
5 itong2go: 2012 ปลาหมึกย่างร้าน Hero Bar ผ่านมาสามคืนแล้ว สำหรับงานลูกมือในครัว (ยังไม่ใช่พ่อครัวนะครับ) เหนื่อยขาแทบขาด มันจะเดินเยอะอะไรขนาดนั้น เรีย...

เริ่มงานในครัววันแรก @ Hero Bar

ภาพห้องครัวของร้านที่ไปฝึกงาน
เมื่อคืนได้ไปเริ่มงานเป็นวันแรกกับ ร้าน Hero Bar เป็นร้านอาหารกึ่งผับ กดลิงค์ดูรายละเอียดได้เลย ร้านเปิดตั้งแต่หัวค่ำจนถึงเที่ยงคืน ผมไปขอเขาทำงานโดยไม่ขอรับเงินเดือน เพราะผมรู้ตัวดีว่าไม่มีประสบการณ์และยังไม่มีฝีมือ จะให้รับเงินเขาก็ไม่สบายใจ ไหนเขายังจะต้องคอยบอกคอยสอนเราอีก แค่เขาให้ไปเรียนรู้ฟรีๆก็ดีมากแล้ว

เรื่องคือ ผมรู้จักกับพี่คนนึง และเขาก็สนิทกับเจ้าของร้านนี้ ตัวผมเองมีนัดที่จะเริ่มงานกับ ร้าน W by Wanlamun วันที่ 1 ธันวาคมนี้ ดูจากตารางแล้วผมจะว่างอยู่หนึ่งเดือน เสียดายเวลาและอยากได้ความมั่นใจมากๆก่อนไปร้าน W เพราะร้านนั้นชื่อเสียงระดับประเทศ และขึ้นชื่อมากเรื่องความเนี๊ยบ ผมก็เลยต้องมองหาที่ฝึกงานซ้อมฝีมือ และร้านไหนล่ะเขาจะรับเราไปฝึกแค่เดือนเดียว สุดท้ายก็มาลงเอยที่ร้านนี้

หลังจากมีคนช่วยฝากฝังเรื่องที่ทำงานให้แล้ว ผมก็ได้เวลาไปทำงานเสียที กลางวันทำงานของตัวเองที่บ้าน งานพ่อครัวเริ่มประมาณหกโมง จนถึงสี่ทุ่ม ที่จริงร้านเขายังไม่เลิกแต่ผมขอกลับเวลานี้เพราะต้องกลับมาพักผ่อนสำหรับงานวันพรุ่งนี้ สรุปคือ ได้ทำงานวันละประมาณ 3-4 ชั่วโมง ซึ่งสำหรับงานครัวจริงๆแล้วถือว่าไม่เบาเลยกับงานที่ต้องยืนตลอดและร้อนมากๆ

สำหรับงานที่ได้ทำวันแรกนั้นมีดังนี้
- ล้างผัก หั่นผัก เตรียมไว้ใช้งาน (ไม่มากเท่าไหร่ เพราะเขาเตรียมกันไว้เยอะแล้ว)
- เรียนรู้ระบบต่างๆภายในครัว อะไรวางตรงไหน เก็บตรงไหน
- แกะกุ้ง ประมาณห้าสิบตัว พร้อมผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างเก็บเข้าตู้
- จัดจาน ตกแต่งอาหารแต่ละอย่างให้สวยงาม ใช้ผักต่างๆมาทำ
- ทำอาหารง่ายๆ กุ้งแช่น้ำปลา ถั่วทอด เม็ดมะม่วง
- จัดการบิลอาหาร ประสานงานพ่อครัวกับออร์เดอร์ที่เข้ามา (เอาเข้าจริงงานนี้ยุ่งกว่าที่คิด)
- ชิมอาหารจานที่พ่อครัวทำ ก่อนส่งออกไปข้างนอก (เพื่อให้รู้รสชาติเวลาต้องทำบ้าง)

ต้องบอกว่า การทำอาหารที่บ้าน ที่โรงเรียนสอน และที่ร้านจริง ไม่เหมือนกันเลย ของจริงร้อนและรีบเร่งกว่ามาก ทั้งยังไม่ได้เรื่องมากหลายขั้นตอนแบบที่เราเปิดหนังสือตำราดู ทุกอย่างแข่งกับเวลาและความพึงพอใจของลูกค้าโดยแท้ ถ้าบริหารตรงนี้ได้ดีและรสชาติอาหารอร่อย ราคาไม่แพง น่าจะเป็นที่ถูกใจของลูกค้าแน่นอน

ส่งท้ายว่า ในครัวจริง ร้อนมากๆ มีเก้าอี้แต่ไม่มีวันได้นั่งครับ คนทำงานครัวทรหดจริงๆ
5 itong2go: 2012 ภาพห้องครัวของร้านที่ไปฝึกงาน เมื่อคืนได้ไปเริ่มงานเป็นวันแรกกับ  ร้าน Hero Bar เป็นร้านอาหารกึ่งผับ กดลิงค์ดูรายละเอียดได้เลย ร้านเปิด...

เคล็ดลับ ผัดกระเพราแสนอร่อย

รูปนี้ถ่ายจากร้านตามสั่งนะครับ
เมนูนี้ปราบเซียนครับ เหมือนจะง่ายแต่ก็ไม่ง่าย หาร้านที่อร่อยถึงเครื่องถึงรสยากนะ แถมบางร้านยังทำมาเป็นแบบเปียกเสียอีก ไอ้คนไม่ธรรมดาอย่างเรามันต้องมีเคล็ดลับกันหน่อย คือโดยพื้นๆนี่ใครๆก็ผัดได้นะครับ สูตรทั่วไปค้นหากันเองในเน็ตนะ ที่จะบอกนี้คือ เคล็ดลับความอร่อย เอาไว้ทำเสริมหรือดัดแปลงจากสูตรทั่วไป

- พริกกับกระเทียม ใช้ตำเอา ตำในครกหินนั่นแหละ ถ้าอยากเผ็ดมากก็ตำให้ละเอียดๆ ถ้าไม่เผ็ดมากก็เอาแค่พอแตก ถ้าชอบให้ชอบสมุนไพรใส่ใบมะกรูดลงไปด้วย หอมอร่อย
- ใบกระเพราใส่เยอะๆจะหอมอร่อยครับ คัดเอาใบสีดำช้ำทิ้งออกไปไม่ต้องเสียดาย มันใช้งานไม่ได้แล้ว ใส่ใบกระเพราท้ายสุดเสร็จแล้วปิดไฟเลย ใบจะยังเขียวสวยหอม
- ถ้าจะใส่ถั่วฝักยาว หอมหัวใหญ่ แล้วกลัวมันไม่สุก ให้ใส่ลงไปก่อนผัดหมูหรือเนื้อ
- ใส่หมูหรือเนื้อแล้ว ลดไฟลงหน่อยครับ
- ใส่น้ำตาลนิดนึง อย่าเยอะ นิดเดียวจริงๆ จะอร่อยขึ้น
- อย่าใส่น้ำเปล่าระหว่างผัด ถ้ากลัวแห้งเกินไปให้ใส่น้ำสต๊อค

เขียนมาถึงนี้แล้วหิว ขอตัวไปทำให้คุณภรรยาทานก่อนนะครับ ใครทำแล้วได้ผลยังไงมาบอกกันได้ ที่ twitter @itong2go 
5 itong2go: 2012 รูปนี้ถ่ายจากร้านตามสั่งนะครับ เมนูนี้ปราบเซียนครับ เหมือนจะง่ายแต่ก็ไม่ง่าย หาร้านที่อร่อยถึงเครื่องถึงรสยากนะ แถมบางร้านยังทำมาเป็นแบ...

ปิดเทอมแสนสนุก

อาหารเช้าที่โรงแรม คุ้มพญา เซ็นทารา บูทีค เชียงใหม่
หลายคนเดือดร้อนตอนลูกเปิดเทอม ต้องวิ่งหาเงินมาจ่ายค่าเทอมนั่นนี่ ชุดนักเรียนใหม่ หนังสือเรียนใหม่ ส่วนผมนั้นขอรวมช่วงปิดเทอมเข้าไว้ด้วยซึ่งน่าจะหนักกว่าเปิดเทอมเสียอีก เพราะเจ้าสองหน่อนี้จะซดเวลาของเราอย่างมหาศาล เนื่องด้วยเป็นเด็กพลังเยอะมาก และที่บ้านไม่มีทีวีดู ก็เลยต้องหากิจกรรมทำทุกวัน ย้ำว่าทุกวัน ยังไม่มีวันไหนเลยที่ผ่านไปโดยไม่ได้ทำอะไรเป็นชิ้นเป็นอัน หรือนอนเฉยๆ อันนั้นไม่สร้างสรรค์เราไม่ต้องการ

หลังจากเรียนจบคอร์สทำอาหารไทย ผมโชคดีมากได้รู้จักพี่คนนึง มีอายุสักหน่อย ท่าทางคุยกับคนอื่นไม่ค่อยรู้เรื่อง ซึ่งก็เหมือนผม แกเป็นคนชอบเที่ยว ชอบพักผ่อน นอนโรงแรมดีๆ อยากไปเที่ยวเมืองนอกมากจนคิดว่าเอาตัวไปอยู่ ไปทำงานที่นั่นซะเลย แล้วย้ายไปเรื่อยๆ ประเทศละสามปีๆ เออนะ บ้าดีว่ะ คนเราก็คิดไปได้ ผมว่าน่าสนุกดีก็คุยต่อไปเรื่องการงานอาชีพ ก็พบว่าทำคล้ายๆกันคือ เกี่ยวกับอินเตอร์เน็ต แกขายของ แต่ผมขายโฆษณา

ก่อนหน้าวันที่เรียนยังไม่จบ แกถามว่าปิดเทอมพาลูกไปไหน เคยพาไป Zoo Aquarium หรือยัง เชื่อไหมครับ ว่าผมยังไม่เคยไป ทั้งที่ถ้าจะไปผมมีโอกาสไปสูงมากกว่าคนอื่น เขาเชิญมาไม่รู้กี่ครั้งแล้ว ก็ได้แต่ส่งน้องๆไปทำข่าว ตัวเองแห้ว ครั้นพอไปสวนสัตว์กับลูกก็ดันรู้สึกเสียดายเงินซะอย่างงั้น อ่านมาเยอะ เขาว่าไม่คุ้มๆๆ ก็เลยพาลูกไปดูตู้ปลาที่เซ็นทรัล แอร์พอร์ท แทน ฮ่าๆๆ สงสารเด็ก ว่าแล้วแกก็ควักบัตรวิเศษมาให้สี่ใบ สำหรับเข้า Zoo Aquarium โดยไม่เสียค่าใช้จ่าย ผมก็งง มีบัตรพวกนี้ด้วยหรือ แกบอกว่ามี และแกไม่ได้ใช้ ก็เลยอยากเอาให้เด็กๆไปเที่ยวเล่น โอ้ ขอบคุณมากครับ อาทิตย์นี้แหละ ไม่พลาด

หลังเรียนจบไป ผมกับแกไม่ได้เจอกัน แต่ก็ยังเป็นเพื่อนกันใน Facebook วันก่อนแกก็มาทักว่า มีที่พักที่ คุ้มพญา หนึ่งคืน สนใจพาเด็กๆไปนอนไหม โอ้ ทำไมจะไม่สนล่ะครับ ตัวผมเองเคยไปแต่คุ้มขันโตก ส่วนคุ้มพญานี่ไม่เคยเข้าไปเหยียบเลย คือ เพื่อนแกมาพัก จองไว้สองคืน แต่มีเหตุต้องกลับก่อนนอนได้คืนเดียว โดยมีข้อแม้คือ ผมต้องไปส่งเพื่อนแกที่สนามบิน ไม่มีปัญหาครับ เพื่อลูกๆ เราทำได้ทุกอย่างอยู่แล้ว

พอไปถึง เจอเพื่อนแกเป็นคุณป้า แต่ไม่แก่มากนะ พูดจาสนุกสนานถูกคอ เสียดายมีเวลาคุยกันแป๊ปเดียว ไปส่งขึ้นเครื่อง กลับมาลูกๆลงน้ำกันเรียบร้อย ห้องที่ได้เป็นแบบ Pool Side Wing คือเปิดประตูระเบียงออกไปเป็นสระว่ายน้ำเลย สระของที่นี่ยาวตลอดแนวที่พัก ห้องของเราติดกับบริเวณที่น้ำตื้นพอดี เหมาะกับเด็กมาก เด็กเล่นไปสักพัก มีเด็กอื่นมาเล่นด้วย โอ้ นี่แหละสวรรค์ พ่อมันได้นั่งชิวๆบ้าง เปิดเบียร์กระป๋องดื่มให้ชื่นใจก่อนสำรวจห้องต่อ

ห้องเป็นแบบ Deluxe เตียงนอนใหญ่ มีโซฟาอะไรตามมาตรฐาน แต่นอนยัดกันสี่คนไม่ได้ลูกเราตัวโตแล้ว พ่อมันต้องไปนอนโซฟา ที่เด็ดคือ ห้องน้ำครับ จัดเต็มด้วยจากุชชี่ โอ้ ช่างแสนสบาย เด็กๆไปเล่นทำฟองเต็มเลย และบริเวณฝักบัวยืนอาบ มีที่ฉีดนวดตัวด้านข้างด้วย ผมไม่รู้เขาเรียกอะไร คือน้ำจากด้านบนก็มา จากด้านข้างก็ฉีก มันจักกระจี๋ครับ มันสนุกแปลกๆ แต่ก็ไม่พลาดที่จะเล่นให้ครบทุกอัน เดี๋ยวรีวิวเต็มๆพร้อมรูป จะเขียนที่เว็บ CMTT นะครับ ตามไปอ่านได้ อาทิตย์นี้แหละครับ

อาหารเช้าก็เป็นมาตรฐาน รสชาติธรรมดา ไม่ได้มีอะไรประทับใจมากนัก กินเสร็จขอเค้านั่งรถกอล์ฟเล่นอีกหนึ่งรอบ ว่ายน้ำอีกรอบ ลงอ่างอีกรอบ นอนพักผ่อน เช็คเอาท์กลับบ้าน สุดๆครับปิดเทอมนี้สนุกทั้งเด็กทั้งพ่อแม่ ขอบคุณลุงป้าใจดีทุกท่านนะครับ ขอตัวไปนอนก่อน เจอกันเรื่องหน้า The Small Chiang Mai ใจกลางเมืองครับ
5 itong2go: 2012 อาหารเช้าที่โรงแรม คุ้มพญา เซ็นทารา บูทีค เชียงใหม่ หลายคนเดือดร้อนตอนลูกเปิดเทอม ต้องวิ่งหาเงินมาจ่ายค่าเทอมนั่นนี่ ชุดนักเรียนใหม่ หน...

พาลูกเลี้ยงช้าง - Children and Elephant

ต้องขอขอบคุณ ททท.เชียงใหม่ โดย ผช. สบธนา อั๋นประเสริฐ และภรรยา ที่อนุญาตให้ครอบครัวตัวแสบของเราได้เข้าร่วมกิจกรรม วันท่องเที่ยวโลก ปี 2555 ในปีนี้ด้วย เด็กๆรวมถึงพ่อแม่ประทับใจกันมาก ได้เรียนรู้เกี่ยวกับช้างแบบ 360 องศากันเลยทีเดียว ได้เปิดมุมมองใหม่ๆเกี่ยวกับช้าง ได้เห็นช้างป่วย ช้างพิการ ช้างดุร้าย (จะโดนแยกไปอยู่ห่างๆ) ช้างใจดี ช้างเด็กเกเร ช้างชอบว่ายน้ำ ชอบดำน้ำ และชอบพ่นน้ำ ได้ขี่ช้าง ขึ้นลง โอย เด็กๆสนุก พ่อแม่ทั้งตื่นเต้น ทั้งกลัว แต่ก็สนุกไปกับลูก

ช้างเป็นสัตว์ที่มีความพิเศษหลายอย่าง สามารถเลี้ยงให้เชื่องได้โดยการฝึกตั้งแต่เด็ก ช้างใจดีช่วยเสริมพัฒนาการให้เด็กออทิสติคได้ ช่วยในการทรงตัวสำหรับคนที่มีปัญหา ช่วยคนทำงาน ช่วยสู้รบในสมัยก่อน ช่วยลากจูงไม้ ช่วยอุตสาหกรรมท่องเที่ยว พอได้ใกล้ชิดผมรู้สึกว่าช้างนั้นใจดีอย่างน่าประหลาด (คงไม่ทุกตัวหรอกนะครับ ห่างๆไว้ก็ดี) และเทคนิคป้องกันเจ็บตัวอย่างง่าย คือ อย่าเดินเข้าหาช้างจากทางด้านหลัง ช้างอาจตกใจและดีดท่านได้ เพราะช้างจะตาไม่ค่อยดี และตัวใหญ่เหลียวหลังมาดูยาก เลยดีดไว้ก่อน

สำหรับเด็กๆ การได้ไปเรียนรู้ สัมผัสกับช้างจริงๆ เป็นประสบการณ์ที่พิเศษมาก ในแบบที่ช้างของเล่นม้าหมุน พลาสติกใดๆก็เทียบไม่ได้เลย เนื้อหนัง ผิว ขน ของช้างจะทำให้เด็กตื่นกลัวในตอนแรก แต่นิสัยและความใจดีของช้างจะทำให้เด็กผ่อนคลายและรู้สึกเป็นมิตร และเมื่อได้ขึ้นขี่ช้าง เขาจะมีความสุขมาก รู้สึกเป็นมิตรกับสัตว์ กับธรรมชาติ และที่สำคัญ ไม่ยอมลง!!! เมื่อกลับมาที่บ้าน ลูกผมวาดแต่รูปช้าง บนหลังช้างมีเขากับน้อง กับเพื่อน เห็นรูปแล้วจะเข้าใจได้ทันที ว่ามีความประทับใจฝังเข้าในหัวของเขาแล้ว อันนี้สิที่พ่อแม่ต้องการ อยากให้ลูกประทับใจกับธรรมชาติ สิ่งรอบตัว

โม้มาเยอะ ดูรูปกันครับ
มาถึงประมาณสิบโมง เร่มงานแล้วครับ สองพี่น้องเตรียมลุยเลี้ยงช้าง

ผช. สบธนา อั๋นประเสริฐ ผู้ริเริ่มโครงการ กล่าวแนะนำเปิดงาน

ตรงนี้เป็นโรงพยาบาลช้าง บำบัดช้างป่วย

หมอต๋อง (เคยออกรายหารคนค้นคน) บรรยายค่าใช้จ่ายในการรักษาช้าง สูงกว่าคนสิบเท่า

ขึ้นรถบรรทุกช้าง ไปตัดหญ้าบาน่ามาเลี้ยงช้าง (ช้างหนึ่งตัวกินหญ้าวันละ 250 กิโลกรัม)

กิจกรรมร้อนๆครับ มีเสียเหงื่อ เสียเลือดกันหอมปากหอมคอ

นี่แหละครับ หญ้าบาน่า ถ้าไม่รู้นึกว่าวัชพืช มันเหมือนหญ้าผสมอ้อย

แบ่งกลุ่มลองตัด ลองมัด ขนย้าย ฮึบๆๆ

ยังไม่หมด กิจกรรมต่อไป ปลูกสมุนไพรรักษาช้าง คนละหลุมครับ จัดไป

ก่อนขี่ช้าง ฟังผู้เชี่ยวชาญบรรยายสรุป

แบ่งกลุ่มๆ เด็กรอต่อคิวไม่ไหวแล้ว

หนูตัวเล็ก ขึ้นกับพี่ๆนะลูก หนูไม่กลัวช้างแล้วค่ะ

เช้าวันรุ่งขึ้น มาดูการแสดงช้างกันครับ ร่วมกับนักท่องเที่ยวอื่นๆ

กลับบ้านมาก็วาดช้างอย่างที่เห็น ดีใจเห็นลูกมีความสุขครับ
ถ้ามีโอกาส ลองพาเด็กๆ พาครอบครัวไปเที่ยวแบบนี้ดูนะครับ ได้ประสบการณ์ที่ดีมากๆเลยทีเดียว หากสนใจไปที่เดียวกับที่เราไป ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่นี่ครับ ศูนย์อนุรักษ์ช้างไทย
5 itong2go: 2012 ต้องขอขอบคุณ ททท.เชียงใหม่ โดย ผช. สบธนา อั๋นประเสริฐ และภรรยา ที่อนุญาตให้ครอบครัวตัวแสบของเราได้เข้าร่วมกิจกรรม วันท่องเที่ยวโลก ปี 2555 ใ...

มุ่งสู่แคนาดา ตอน 3 - พร้อมแล้วลุยเรื่องภาษา

หลังจากหาข้อมูลกันมาพร้อมแล้ว และได้เลือกแนวทางที่ต้องการจะยื่นสมัครไปคือ แบบ Skilled Workers and Professionals สรุปคุณสมบัติที่เราจะต้องมีก็คือ
- ภาษาอังกฤษ
- ทักษะ ในกรณีของผมเลือก การทำอาหาร
- เงินเก็บ อาจยืมเงินคนอื่นมาใส่บัญชีแล้วถ่าย statement แล้วโอนคืนเขาเลย แต่ก็ควรมีเองบ้างบางส่วน
- เอกสารอื่นๆ อันนี้ทำทีหลังได้ ส่วนมากมีอยู่แล้วแต่ต้องเอาไปแปล
- พาสปอร์ต ทำไว้แล้วทุกคน อาจต้องไปทำใหม่ถ้าตอนยื่นมันใกล้จะครบห้าปี

ภาษาอังกฤษ
ผมเคยไปเรียนที่โรงเรียนสอนภาษามาแล้วคอร์สนึง จ่ายไปประมาณสองหมื่นบาท เรียนได้ไม่จำกัด แต่เอาเข้าจริงก็ไปเรียนรอบเดียว ปัญหาที่พบคือ
1. อาจารย์สอนเป็นคนไทย สอนด้วยภาษาไทย อธิบายด้วยภาษาไทย
2. ชั้นเรียนมีคนเยอะ มักพูดคุย ถามกัน เช่นเคยด้วยภาษาไทย
3. เดินทางลำบาก จากบ้านไปเรียนอย่างน้อย 20-30 นาที

ก็เลยไม่เอาแบบเดิมแล้ว ไปปรึกษาเพื่อนฝร่ัง ปรากฎว่าตัวเขาเองซึ่งเป็นอาจารย์สอนภาษาอยู่แล้ว เสนอว่าเรียนกับเขาไหม เรียนแบบ online ใช้ Skype เรียนอยู่บ้าน สอนจากบ้าน ไม่มีใครต้องเดินทาง ได้เรียนกับเจ้าของภาษา ถามตอบทุกอย่างด้วยภาษาอังกฤษหมด เรทปกติของเขาคือ ชั่วโมงละ 300 บาท ราคาพิเศษให้ผม 240 บาทต่อชั่วโมง เขาแนะนำให้ผมเรียนกับเขา 100 ชั่วโมงแล้วไปสอบดู คำนวณแล้วผมจะต้องจ่ายประมาณ 24000 บาท แพงกว่าคอร์สตามโรงเรียน แต่ได้เรียนตัวต่อตัว หวังผลลัพท์ได้มากกว่า ยืดหยุ่นมากกว่า ผมเลือกเรียนแบบนี้ ใครสนใจเรียนบ้างก็ติดต่อคุณ John ได้ตามเว็บไซต์นี้ http://learning-tree-chiang-mai.com/
เว็บไซต์ http://learning-tree-chiang-mai.com/ ที่เน้นการเรียนสอน online ราคามิตรภาพ
ระหว่างนี้ก็เรียนไปเรื่อยๆ คาดว่าต้องเรียนประมาณ 25 สัปดาห์ หรือประมาณ 5 เดือน ถ้าไม่หยุดบ่อยเกินไป และนอกจากนี้แทบจะตลอดเวลา ผมจะฟังการไฟล์เสียงสอนภาษาอังกฤษไปด้วย ทั้งระหว่างที่นั่งทำงาน ขับรถ จะฟัง eslpod คือมันเป็นสถานีสอนภาษาอังกฤษ โหลดฟังจาก podcast via iTunes ซึ่งมีให้เลือกฟังเยอะมาก ผมลองฟังดูแล้วพบว่าสถานีนี้พูดช้า และอธิบายคำศัพท์ได้ดี ชีวิตตอนนี้วันไหนไม่ได้ฟังเสียงคุณ Jeff แล้วเหมือนขาดอะไรไปบางอย่าง เว็บไซต์ตามนี้ครับ http://www.eslpod.com/  และยังสามารถติดตามได้จากแฟนเพจ และทวิตเตอร์ได้ด้วย ถ้ามีตอนใหม่ๆออกมาจะได้ไม่พลาด
eslpod on iTunes มีจะครบหนึ่งพันตอนแล้วครับ ฟังสนุกไม่เบื่อ 
เว็บไซต์มีข้อมูลเยอะ รวมถึง guide book ด้วย บางอย่างอาจเสียค่าบริการ
ผมโหลดมา เข้าโฟลเดอร์ค้นหาไฟล์ mp3 จากนั้นก็ write เป็น cd ไปติดรถไว้สามแผ่น สตาร์ตรถปุ๊ป เปิดฟังก่อนเปิดแอร์ ลูกๆก็ได้ฟังไปด้วย ฝึกภาษากันทุกคนครับ ตั้งใจว่าถ้า advance ขึ้นมาหน่อย อาจพัฒนาไปฟัง BBC เพื่อนคนอังกฤษบอกว่า station 4 ดีมากๆ

เรื่องภาษาก็ประมาณนี้ครับ ที่สำคัญอีกอย่างคือ ต้องพาตัวเองให้มีโอกาสที่จะได้ใช้ภาษามากๆ เช่น พยายามเจอเพื่อนต่างชาติให้มาก พูดไทยให้น้อย ไม่อายเวลาพูด กล้าถามเมื่อสงสัย เข้าเว็บต่างประเทศมากๆ ตั้งค่าโทรศัพท์ คอมพิเตอร์ให้เมนูทุกอย่างเป็นภาษาอังกฤษทั้งหมด ซึ่งผมยืนยันได้ว่า ได้ผลจริงๆ โดยเฉพาะเมื่่อคุณจริงจังกับมันทุกลมหายใจ!!
5 itong2go: 2012 หลังจากหาข้อมูลกันมาพร้อมแล้ว และได้เลือกแนวทางที่ต้องการจะยื่นสมัครไปคือ แบบ Skilled Workers and Professionals สรุปคุณสมบัติที่เราจะต้องมีก...

The way we let our children play - การเล่นของลูก

อยากแนะนำพ่อแม่หลายท่าน ที่ยังตัดสินใจไม่ได้ว่าจะสนับสนุนลูกให้เล่นในแนวทางไหนดี ได้อ่านบทความนี้เพื่อจะได้ตัดสินใจเลือกและสนับสนุนสิ่งที่ดีต่อพัฒนาการของลูกหลานท่านนะครับ

อันดับแรก ต้องเข้าใจก่อนว่าสำหรับเด็กแล้ว Playing is Learning นั้นถูกต้องเลย เด็กเขาเรียนรู้จากการเล่น และเขาจะต้องได้เล่น เพื่อเขาจะได้เติบโตขึ้นอย่างสมวัย และมีพัฒนาการที่ถูกต้องตามวัย ย้ำนะครับว่า เล่น ไม่ใช่ เรียน หรือ เรียนพิเศษ

เรื่องการเรียนไม่ต้องห่วงว่าจะไม่ทันเพื่อนนะครับ ผมเห็นคนโตมาแก่แค่ไหน ถ้าอยากทำอะไรเป็นเขาก็ทำได้ทั้งนั้น สำหรับคนแล้วโดยเฉพาะสมัยนี้ ไม่ต้องแข่งความเร็วกันหรอกครับ แข่งกันที่ความฉลาดเข้าใจชีวิตน่าจะดีกว่า อย่างน้อยก็มีความสุขมากกว่านะครับ

ในเมื่อการเล่นมีความสำคัญ เราควรให้ลูกเล่นแบบไหน แนวทางอื่นผมไม่ทราบเหมือนกัน แต่ผมจะเล่าแนวทางของบ้านเราให้ฟัง ซึ่งโดยมากแล้วจะสอดคล้องกับแนวทางการศึกษาวอลดอร์ฟนะครับ อยากทราบเพิ่มเติมก็คลิ๊กที่ลิงค์ หรือเอาแบบง่ายก็ดูเว็บโรงเรียนฟ้ากว้างก็ได้

1. NO TV - บ้านเราไม่มีทีวีเลย เคเบิ้ล ดาวเทียมไม่ต้องพูดถึง ไม่มีครับ เพราะเราไม่อยากให้ลูกถูกสะกดจิตด้วยการ์ตูน โฆษณา ละครต่างๆ มันยังไม่ถึงเวลา เด็กตอนนี้ต้องเล่นตามธรรมชาติ ต้องได้เคลื่อนไหวร่างกาย ไม่ใช่นั่งนิ่งๆ แบบนั้นจะป่วยง่ายและบ่อยนะครับ

2. เล่นตามธรรมชาติ - คือ เล่นอะไรก็ได้ที่มีอยู่บริเวณนั้น เราต้องปล่อยให้เขาเล่น (โดยดูแลความปลอดภัยเป็นอย่างดี) เด็กเขาจะหาทางเล่นได้เอง เพราะการเล่นเป็นธรรมชาติขิงเขาอยู่แล้ว ลองดูครับ ห้องนั่งเล่น ห้องนอน สวน สนามหญ้า ต้นไม้ สนามเด็กเล่น ปั่นจักรยาน อาบน้ำหมา เยอะแยะครับ

3. No Plastic Toy - ไม่มีของเล่นพลาสติก - หรือถ้ามีก็จะน้อยมาก เพราะของเล่นเหล่านั้นมันจะมีรูปแบบ รูปทรงที่สำเร็จรูป เด็กไม่ได้ใช้ความคิดหรือจินตนาการอะไรในการเล่นเลย มันตายตัว ถ้าเราทุกคนยอมรับว่าการคิดสร้างสรรค์นั้นสำคัญ แล้วเราปิดกั้นความคิดสร้างสรรค์ลูกเราด้วยของเหล่านี้ได้อย่างไร แล้วจะให้เล่นอะไรล่ะ ผมให้เล่นของเล่นไม้แมน พวกบล๊อกไม้สี่เหลี่ยมธรรมดานี่แหละ เขาอยากเล่นตัวอะไร ก็ให้ต่อเอาเอง สมมุติเอา , บางทีก็เล่นวาดรูป ระบายสี คุณจะทึ่งนะที่ลูกคุณวาดอะไรๆออกมาได้โดยไม่ต้องดูแบบ , ปั่นดินน้ำมัน ปั้นขนมปัง เล่นไหมพรม เล่นผ้า (เอาผ้าเป็นผืน มาเล่นทำอุโมงค์อะไรก็ว่าไป) หมอน ผ้าห่มอะไรเล่นได้หมดแหละ อยู่ที่พ่อแม่จะยอมให้เล่นไหม

4. เล่นของจริง - คือไม่ใช่เล่นของเล่น ตัวอย่างเช่น เล่นเย็บผ้า ก็มาเย็บจริงๆกับแม่ได้เลย ใช้เข็มจริง ด้ายจริง มันออกมาไม่สวยหรอกครับแต่เด็กเขาอยากทำ รู้มั้ยครับว่าเด็กเขาอยากอะไร เขาอยากทำอย่างที่คุณทำ อยากเป็นอย่างที่คุณเป็น ดังนั้น อย่าไล่เขาไปเล่นของเล่นเด็กกิ๊กก๊อก เขาอยากใช้ของที่คุณใช้ ในสายตาเขาคุณคือสุดยอดฮีโร่ ที่เขาพร้อมจะทำตามอย่างโดยไม่สงสัย ส่วนเด็กผู้ชาย ก็อาจให้ลองเล่นเครื่องมือช่างที่ไม่อันตรายมาก ให้ลองตอกตะปูเล็กๆ ขันน๊อตติดบล๊อกไม้ คือ ให้ได้ลองใช้ของจริงแต่ไม่ต้องทำจริงๆนะครับ เราคงไม่คาดหวังให้ลูกเราซ่อมท่อน้ำได้จริงๆหรอกนะ

5. พ่อแม่เล่นด้วย - อันนี้สำคัญ เด็กๆถ้าคุณกันเขาออกไปเล่น แล้วคุณทำอย่างอื่น เขาจะเล่นได้ไม่นาน เพราะนอกจากการเล่นแล้วเขายังต้องการคุณอยู่ข้างๆด้วย เขาต้องการความอุ่นใจ ปลอดภัย แต่ก็อยากเป็นอิสระ อยากแสดงออกว่าตัวเองโตแล้ว เราต้องมองเขาด้วยสายตาที่เข้าใจ เล่นกับเขา ให้เวลากับเขามากๆ ใส่ใจเขา แล้วเขาจะกวนคุณน้อยลงมาก ส่วนตัวผมถ้าเล่นกับลูกก่อนนอน ก้จะเล่นขี่ม้า ขี่ช้าง กอดฟัดลูก แกล้งทับบ้าง แม้เวลาจะมีน้อยแต่ก้พบว่ามันเป็นช่วงเวลาที่มีความสุข และมีความหมายต่อลูกมากจริงๆ

แนวทางที่ว่ามา อาจจะ up side down อยู่สักหน่อยนะครับ แต่เป็นประโยชน์กับเด็กโดยเฉพาะลูกๆอย่างแน่นอน รูปถ่ายการเล่น ผมใส่ไว้ด้านล่างนะครับ และอยากฝากข้อคิดทิ้งท้ายด้วยว่า "คงจะมีแต่คนบ้าเท่านั้นที่ทำสิ่งเดิมซ้ำๆแล้วต้องการผลลัพท์ที่แตกต่าง ถ้าคุณต้องการผลลัพท์ที่แตกต่าง วิธีการที่คุณใช้จะต้องเปลี่ยนครับ"
เล่นวาดรูป ใช้กระดาษ 100 ปอนด์ของจริงนะครับ

สีสันจัดไปให้พร้อม แท่งใหญ่มีคุณภาพหน่อยครับ ลงทุนนิดนึงแต่ไม่ต้องแพงมาก

ม้าหมุนหลบไป ม้าจริงเลยลูก คนละรอบสองรอบจัดไป

ฝึกใช้นิ้วด้วยการถักไหมพรม knitting ไหมพรมไม่แพงนะครับ ถูกกว่าของเล่นบนห้างเยอะเลย

พี่น้องไม่ต้องแย่งกัน ได้ทำทุกคน

ออกแคมป์ครับ ได้ก่อไฟจริงๆ พ่อแม่ควรเฝ้าดูอย่างใกล้ชิดนะครับ

บล๊อกไม้เล่นเบื่อแล้ว เอามาติดกาวสร้างตึกสร้างยานก็ว่าไป เอาเลยลูก

พี่น้องช่วยกันทำ กาวเยิ้มไปหมด ดีครับจะได้รู้ว่ากาวมันเหนียว

อยากเป็นคนบังคับม้า ได้เลยนั่งข้างคนขับเลยลูก จับสายบังคับด้วย

แบบว่าภูมิใจมาก สนุกมาก ได้เป็นคนขี่ม้า

บล๊อกไม้เล่นได้หลากหลาย ไม่ต้องเล่นตามที่เขาเขียนข้างกล่องก็ได้นะครับ :-)

ช้างของเล่นหนูไม่รู้จักค่ะ รู้จักแต่ช้างแปร๋นๆ

ให้อาหารช้าง เอาจนเหนื่อยเลยลูก สู้ๆ

ว่ายน้ำจริงๆ สระผู้ใหญ่เลยครับ เอาไปเรียนให้ว่ายเป็น จะลืมสระเด็กไปเลย

อยากพูดภาษาอังกฤษได้ เอาไปเลยนิทาน หนังสือภาษาอังกฤษ จีน จัดไปครับ ลูกอยากพูดนะไม่ใช่ผม

อยากรู้ว่ากีตาร์ทำยังไง ไปดูโรงงานของจริงกันเลยลูก

ของขวัญวันเกิด ได้กล่องเครื่องมือช่างของจริง พร้อมอุปกรณ์จริงแปดชิ้น

พ่อมันยังไม่มีกล่องแบบนี้เลย 

บอกว่าของมีน้อย มาขอของพ่อไปใส่ด้วย ได้เลยลูก

ไม่มีของเล่นนะครับ มีแต่ของจริง วันหลังเรามาซ่อม มาสร้างอะไรด้วยกันนะลูก

5 itong2go: 2012 อยากแนะนำพ่อแม่หลายท่าน ที่ยังตัดสินใจไม่ได้ว่าจะสนับสนุนลูกให้เล่นในแนวทางไหนดี ได้อ่านบทความนี้เพื่อจะได้ตัดสินใจเลือกและสนับสนุนสิ่งที่ดี...
Share this post!

Recommended Post

[Hong Kong] Fly direct from Chiang Mai and enjoy yourself at the Ocean Park

I plan this trip with supported from Hong Kong Express and Ocean Park Hong Kong who sponsored me and my family for airplane tickets and p...